1、铁板鸡心 　　制法： 　　1?鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，纳碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。

2、 　　2?净锅上火，掺清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯一水至定形，起锅投凉备用。

3、 　　3?净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，视汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。

(资料图片仅供参考)

4、 　　4?铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。

5、 　　特点：鸡心形美，麻辣鲜香。

6、 　　 　　酱鸡心 　　主料：鸡心约500克 　　调料：花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4断。

7、老抽少许,适量盐. 　　方法： 　　将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心）。

8、 　　2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。

9、 　　3、另换新水。

10、将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐。

11、用武火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道）。

12、 　　4、用筷子插下鸡心，能插透，方熟了。

13、但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有进入在接着煮 　　爆炒鸡心 　　主料：鸡心,尖椒 　　调料：大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒 　　烹制方法： 　　1.鸡心切十字花或对切，尖椒切丝 　　2.用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。

14、 　　3.有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。

15、 　　4.将鸡心入油锅，大火不停翻炒。

16、 　　5.待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。

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